食材买回来先记原材料科目，用完再转到成本科目。比如餐厅买肉菜记原材料，做菜领用时转到营业成本。这样算账清楚，和国家规定也对得上。

为什么这么记呢？因为食材属于企业存货，采购时进原材料，领用时出库转成本。根据前年餐饮业财报数据，食材成本占营收平均30%，库存周转率好的企业每月清空2-3次。比如某连锁餐厅月均采购食材8万元，领用7.5万，剩下的5000元继续记原材料。这样分两步记，采购时记资产，用完变费用，符合会计分录规则。而且税务部门要求餐饮业必须单独核算食材成本，否则可能被认定为其他支出。就像买菜和吃饭是两件事，账上也要分开算。