饭店买设备、装修这些长时间用的东西，用几年就分摊到每年成本。比如买机器用五年，每年折旧额就是总价值减去残值再除以五年。装修费分十年摊，每月折旧额就是总金额除以120个月。残值率一般按5%算，比如机器买价十万，残值五千，五年折旧就是四万五平摊每年九千。这样每年成本就少了，利润表上更真实。

为什么这么算呢？因为会计准则规定要匹配收入成本，长期资产不能全当期扣。比如机器五年用完，每年分摊才公平。数据表明餐饮业平均折旧年限设备8-10年，装修15-20年，残值率3-7%浮动。比如饭店花三十万买冰柜，残值三万，分十年摊每年二万七。这样每年利润减少二万七，但冰柜实际用了十年才报废。如果当年全扣三十万，利润就少三十万，明显不合理。折旧就像吃蛋糕，每年吃一块，十年吃完才公平。而且税法也规定这样算能减税，企业更愿意用直线法。数据来源《餐饮业会计实操指南》2022版第5章。