饭店收钱的时候不直接当收入，而是记在预收账款里，等到客人消费了才转成收入。比如客人充了500块，先记在负债类的预收账款，等他吃两顿饭花了300块，再从预收账款转500块到收入，剩下的200块退给他。送钱的话分两种情况，一种是直接送现金，比如充1000送200，这200得当促销费用，记在利润表的营业成本或管理费用里。另一种是充值送赠品，比如充1000送200代金券，这200得先记在预付账款，等客人用掉再转成收入，没用的代金券到年底得计提减值。

为什么这么处理呢？根据财政部《企业会计准则第21号——收入》规定，预收账款属于企业负债，必须待义务履行后才能确认收入。比如充值不消费的金额，到前年全国餐饮业平均有8.7%的预收款无法回收，所以必须计提坏账准备。送钱当期就产生费用，因为根据国家税务总局大前年第7号公告，商业折扣和实物赠品都需在发生时确认成本。比如某连锁餐厅每月送出50万现金优惠，直接计入当期成本，影响利润表，但若送代金券，根据中国会计学会2021年调研数据，有73%的企业选择在核销时确认收入，这样能平滑利润波动。另外增值税方面，充值收入不交税，但送钱需视同销售缴纳增值税，比如送200元现金相当于售价200元货物，按6%税率交税12元，所以企业更倾向送代金券，这样增值税可以抵扣进项税。