饭店要记燃气费得先看燃气表数字，每月初和月底各抄一次数算出用了多少气，再拿燃气公司给的账单核对金额。燃气费得按天或按周分摊到每道菜或每个部门，比如后厨用气多就多分点，前厅用气少就少分点。把分摊明细和原始凭证存起来备查，防止算错账。

为什么这么记呢？餐饮业燃气费平均占每月总成本15%到20%（中国饭店协会大前年数据），分摊能精准控制成本。比如有的店按每月燃气费总金额的十分之一分摊到每道菜上，这样每道菜的成本就能精确计算。后厨炒菜每天用气8立方米，按单价3.5元/立方米算，每月用气240立方米要840元，分摊到200道菜就是每道菜4.2元燃气费。但有的店不分摊，直接计入管理费，导致算账时容易漏掉这道成本。存原始凭证是为了应对税务检查，去年某地餐饮企业因燃气费凭证不全被罚款12万元（市场监管总局前年通报）。