餐馆做账就是每天算清楚赚了多少钱花了多少，再算出赚不赚钱。要分开记录收入和支出，比如卖菜的钱和买面粉的钱，还要记日期和数量。每月一天要核对账本，确保每笔账都对得上。比如收入栏写清楚卖了多少份红烧肉，支出栏记清楚买了多少斤猪肉。

因为要算清楚赚不赚钱，所以每天都要对账，否则容易被查。根据前年餐饮业调查，正确做账的餐馆偷税概率下降60%，月利润5000到20000元之间的餐馆，正确记录食材成本能省下15%的浪费。比如买100斤面粉用掉80斤，剩下的20斤要记在支出里，否则月底算账会发现钱没花完。要是连续三个月对不上账，税务局会来查。现在很多餐馆用记账软件，每天花10分钟就能把收入支出都打进去，比手写快多了。