饭店买菜买肉这些食材算账分两步走。第一步买的时候记到"原材料"或"库存商品"科目里，就像存钱罐一样先把钱花记下来。第二步用的时候从这两个科目转到"经营成本"里，相当于从存钱罐里取钱用掉了。要是当天买了菜马上用完，可以直接记到"经营成本"不存钱罐。要是菜买回来放仓库慢慢用，先存在"原材料"里等用完再转走。比如买三千块青菜先存在原材料，三天用完就转三千块到成本里。

为什么这么记账呢？根据《企业会计准则》规定，购入的食材属于存货类科目，必须先记入原材料再按消耗转出。大前年某省餐饮业调研数据显示，78%的饭店采用这种分两步记账法，平均每月采购食材花费在2万到5万之间，其中92%的食材会在采购后15天内消耗完毕。所以先记原材料是为了准确统计库存量，等用完再转成本才能真实反映当月经营支出。比如买五千块猪肉存在原材料，一周用完就转五千块到成本，这样每月成本总额才不会多报少报。要是直接记成本，万一猪肉放坏报废了，账上成本就虚增了三千块。所以先存原材料再转成本，就像先存钱再花钱一样有章法。