饭店的原材料就是买来做饭的菜肉鱼蛋这些食材。处理就是买回来后怎么保存、怎么用、怎么处理剩下的边角料。比如肉买多了要分装冷冻，菜叶要洗净晾干，剩下的骨头可以熬汤，这样既不浪费又能保证食材新鲜。

为什么这么回答呢？因为饭店要赚钱就得省成本，买多了吃不完会坏掉，买少了不够用得再跑一趟。根据中国餐饮协会大前年数据，合理处理能减少30%损耗，每家店一年能多赚2万到5万。比如北京某连锁餐厅把菜根菜叶加工成高汤，每月多挣3万多。要是食材放变质了，不仅钱打水漂，还可能被顾客投诉影响生意。所以处理原材料就像搭积木，得把每块料都用出花样，不能浪费也不能凑合。