陶瓷炒锅耐高温不粘，开锅就是处理锅底，这样用油少，炒菜不糊。新锅买回来得用油擦几遍，擦完晾干再烧，锅底就亮堂了。用的时间长了，锅底发黑粘锅，就再开一次锅。

因为陶瓷锅表面是微米级釉面，开锅能让釉层和铁锅结合更紧密。测试数据显示，正确开锅的陶瓷锅氧化层厚度达0.02毫米，比未开锅的厚3倍，涂层寿命延长至5年。开锅时高温烧油会形成保护膜，就像给锅底穿件不粘衣裳。但别用钢丝球刷，容易刮掉釉面。要是锅底已经开裂，开锅也没用，得换新锅。