面包发过了就是长霉了变不能吃了。刚烤好的面包放三天不盖盖子，表面会冒白毛毛，闻着酸溜溜的。发霉的面包里有和展青霉素，这两种毒素能让人生病甚至致癌。数据显示，面包在常温下存放超过48小时，霉菌孢子就会开始疯狂分裂，到72小时后毒素浓度超标三倍，这时候再吃准要闹肚子。发霉面包的淀粉和糖分被微生物吃掉，剩下的渣渣容易让肠胃发炎。

为啥说发霉面包不能吃呢？因为霉菌喜欢潮湿温暖的环境，面包刚出炉时温度高水分多，刚好给霉菌当食堂。实验发现，在25度湿度70%的条件下，面包发霉只需要72小时，而低温冷冻能延迟到三个月。发霉面包表面那层白毛毛其实是菌丝，它们像小毛线团一样往里长，吃掉面包里的营养成分。美国食品和药物管理局的数据显示，发霉面包产生的展青霉素能在24小时内让面包的毒素翻倍，这些毒素不仅伤肝还可能破坏神经系统。发霉面包的酸味来自腐败产生的有机酸，吃下去会刺激胃黏膜，轻则拉肚子重则得肠胃炎。发霉面包的霉斑可能只是表面，内部早就被吃空了，咬下去会像吃棉花一样没味道。