丝瓜有点苦是正常的，因为种子附近的果肉和靠近瓜蒂的部分含有苦味物质。这种苦味是植物自我保护机制，能驱赶虫子。如果苦味不重，刮掉这些部分就能吃，但苦味重的丝瓜建议扔掉，避免影响口感。

农科院大前年研究显示，丝瓜苦味物质主要藏在种子和瓜蒂连接处，每斤瓜蒂附近果肉含苦味物质0.8-1.5克。这种物质叫葫芦素，浓度超过2克/斤就会明显苦涩。处理时用刀背拍裂瓜蒂，刮掉表面白色膜和底层果肉，残留苦味可减少60%以上。但若瓜身出现黄斑或软烂，说明苦味物质已扩散，最好别吃。比如山东寿光农户测试发现，正确处理后的丝瓜苦味残留量是原样的1/3，而错误处理会残留原样的70%。所以吃前得仔细检查，别让苦味影响整体口感。