辣条在中国能火起来主要有三个原因。第一是价格便宜解馋，一包辣条才几块钱就能吃半天。第二是制作简单好保存，工厂流水线生产效率高。第三是搭配方便，泡面下饭都管用。现在全国每十个人就有六个人常吃辣条，尤其在北方农村地区，早餐摊上辣条销量比包子还高。

为什么辣条能火起来呢？时间从九十年代说起，那时候方便面刚普及但价格贵，辣条作为廉价配菜出现。数据显示前年辣条市场规模突破500亿，占休闲零食市场18%。北方农村地区因为冬天漫长，人们需要耐储存的零食，辣条正好符合需求。比如河南周口、河北邯郸这些农业大市，辣条年消费量超过20公斤/人。另外辣条的辣味能刺激食欲，北方人吃面不习惯放辣椒酱的，辣条就成替代品。大前年调查显示，35岁以下群体中82%把辣条当日常零食，比薯片还多15个百分点。现在辣条已经发展出50多种口味，连老干妈都推出辣条酱，说明这个品类还在持续进化。