香菜种子不发芽可能因为种子太干太潮温度不对或者没发芽条件比如光照和水分没跟上。比如种子放久了会变硬影响发芽，温度太低种子根本不活动，湿度太高容易发霉。有些种子本身就有休眠期还没到发芽时间呢。

为什么是这个答案呢？首先香菜种子确实有休眠期，研究显示休眠期可能长达30天左右，期间种子细胞活性低发芽率不到20%。温度太低的话比如低于10℃发芽率会掉到5%以下，而超过30℃高温会让种子提前死亡。比如有实验数据，20℃湿度60%时发芽率能到75%，但湿度低于50%就只剩30%了。另外种子保存不当会失去发芽力，比如密封不好受潮或者暴晒导致种皮破裂。还有播种深度不对，浅了被晒干深了又缺氧。比如有人把种子埋太深导致发芽率只有40%而浅埋的能达到80%。所以综合这些因素，种子不发芽多数是温度湿度不对或者没过休眠期。