鲱鱼罐头味道极臭，气味像腐烂内脏加臭鸡蛋，开罐瞬间冲击性强，吃后喉咙痛但回味带腥甜。有人吃第一口就反胃，有人觉得像吃海腥味泡菜。

这味道主要是发酵产生的硫化氢和甲硫醇，瑞典环境研究所测出开罐时浓度高达500-1000ppb，比臭豆腐强十倍。罐头里放盐和糖加速发酵，鱼体蛋白质分解产生腐胺，混合着海藻腥味。比如有人能吃一整罐，有人闻了就吐，跟个人鼻黏膜敏感度有关。数据说全球能吃完的人不足1%，但爱好者群体里约15%愿意挑战。其实吃的时候要捂着鼻子，嚼碎了咽下去，后味反而能接受。不过吃完三天内千万别洗澡，硫化氢残留会跟肥皂反应产生臭味。