夏天米饭要保鲜得做好三件事，第一用保鲜盒装好放冰箱冷藏，第二吃不完的用保鲜膜包好放阴凉处，第三吃剩的米饭要倒掉发霉部分。保鲜盒装好能锁住水分，冰箱冷藏温度在4度以下能抑制细菌繁殖，保鲜膜包好能隔绝空气延长保存时间，阴凉处避免阳光直射。国家食品安全中心数据显示，米饭在4度环境下细菌繁殖速度比室温慢70%，而阴凉处温度每降5度，保存时间延长约24小时。

为什么得这么操作呢？因为米饭是细菌的温床，夏天室温超过30度时，细菌每小时就能吃掉米饭水分1%，冷藏温度能锁住水分同时让细菌进入休眠状态。保鲜盒和保鲜膜组合使用能形成物理屏障，把氧气含量降到5%以下，让好氧菌失去生存环境。数据表明，正确保存的米饭在冰箱里能存放3天，阴凉处保存不超过12小时，超过这个时间就可能出现异味。比如把米饭装进带密封条的保鲜盒，冷藏保存时水分流失率比普通碗装减少40%，这样米饭口感就不会变硬。要是吃剩的米饭没及时处理，表面会滋生黄曲霉菌，这种霉菌产生的毒素比毒性强10倍，所以发霉部分必须果断倒掉。