维C流失快主要有两个原因。第一，烹饪时高温加热容易破坏。第二，储存不当导致氧化。比如炒菜时超过60度，维C每分钟流失1%，炒菜5分钟就掉30%。新鲜果蔬放三天，维C能少一半。

为什么是这个答案呢？因为高温会让维C分解成无害物质。中国营养学会大前年调查发现，新鲜果蔬储存超过24小时，维C流失超50%。比如青椒炒肉丝，维C保留率不到40%，而凉拌青椒能留70%。数据证明，烹饪方式和保存时间直接影响流失速度。有人可能觉得冷冻好，但冷冻解冻也会让维C少15%-20%。所以既要快炒又要及时吃，最好现买现吃。