不用igzo做刀是因为它太脆容易断，像玻璃一样一碰就碎。做菜刀的话切菜时容易崩刃，握刀柄还容易滑手。钨钢虽然硬但太沉，刀柄装上后拿起来费劲，长时间用会累得手酸。

igzo的断裂强度只有200兆帕左右，比普通不锈钢低一半，所以切菜时遇到硬骨头容易断裂。钨钢密度是7.8克每立方厘米，比普通钢多30%，同样尺寸的刀柄重量会增加两倍多。比如30厘米长的刀，igzo版本可能比正常钢刀重0.5公斤，钨钢版本重1公斤。而且igzo的韧性差，做刀时需要增加厚度来防断，但这样又影响便携性。钨钢虽然耐腐蚀，但加工工艺复杂，价格比普通钢高三倍。所以现在做菜刀还是用不锈钢最合适，兼顾了重量、韧性和成本。