有些人天生不爱吃香菜，因为它的味道像肥皂味或金属味。香菜里的芳樟醇和薄荷醇这两种物质，有些人闻着特别刺鼻。还有研究表明，30%的人觉得香菜像烂菜叶，吃一口就吐出来。

为什么会有这种反应呢？首先得看基因差异，有研究说亚洲人携带OR6A2基因突变的人，闻香菜味更敏感。香菜里的挥发性物质浓度高，比如在四川重庆这种重口味地方，吃火锅放香菜反而被嫌弃。人的嗅觉记忆也很重要，小时候被香菜呛过的人，成年后更容易讨厌。数据显示，美国有38%的成年人明确表示不喜欢香菜，而中国北方地区这个比例高达52%。更奇怪的是，有些人吃香菜时觉得香，不吃的时候闻着就恶心的，这跟大脑的嗅觉处理机制有关。比如吃香菜时胃酸分泌多，会掩盖它的异味，但单独闻的时候就会觉得难闻。