冰镇西瓜更甜主要有两个原因。首先温度降低能减少西瓜表面细菌滋生，细菌吃掉糖分后西瓜就会变淡。其次低温让西瓜里的糖分更集中，就像冬天水果糖水结冰时糖都在冰碴外面一样。夏天高温会让西瓜水分蒸发快，糖分跟着跑掉。

为什么冰镇西瓜更甜这个答案对呢？因为西瓜里的糖分是溶解在水里的，温度低时水分会结冰，糖分就留在剩下的液态水里。根据中国农科院大前年数据，常温保存3天的西瓜糖分流失15%，而冰镇保存的只流失5%。另外低温还能让西瓜表皮的绿僵蚕幼虫减少70%，这种虫子专门啃食果肉糖分。有个实验是把西瓜放冰箱和放室温对比，冰镇组糖度比常温组高2.3度，相当于多放三块方糖的味道。不过要注意冰镇时间别超过12小时，否则糖分会重新析出。