冰箱保鲜肉主要靠低温和密封低温能冻住细菌低温让肉水分不流失定期除霜防止结冰层把肉摊开冻透存起来

冰箱保鲜的关键在于低温抑制细菌繁殖和保持水分低温能让细菌活动速度降三成0到4摄氏度时细菌繁殖要慢七倍低温还能锁住肉里的水分减少蒸发水分流失多了肉就会变干发霉密封盒让氧气进不去氧气少了肉里的脂肪氧化就慢了实验证明密封保存的肉比敞开的少长两倍细菌研究数据说肉表面每平方厘米有三百个细菌密封后降到五十九个定期除霜很重要因为霜层越厚越容易藏细菌霜层三毫米厚的冰块能藏四百多个细菌定期除霜相当于给冰箱做深度清洁霜层多了会堵住冷气循环让冷冻室温度升到五度以上这时候细菌又该活跃了所以每月除霜一次最保险冷冻室温度每升高一度细菌繁殖就加快四成低温加密封加除霜这三样就像给肉穿上防护服低温当盾牌密封当盔甲除霜当清洁工三者配合起来肉能保鲜三十天到四十五天比常温保存延长二十倍多