大米饭主要成分是碳水化合物，每100克熟米饭约130大卡，吃多容易堆积成脂肪。米饭消化快，吃完容易饿，再吃其他高热量食物就发胖了。而且米饭升糖指数高达73，属于高GI食物，会快速让血糖飙升，身体把多余糖分转化成脂肪。

因为米饭热量高升糖快，所以吃米饭容易胖。数据显示每100克生米煮成饭要加100克水，熟重200克，但热量不降反升。米饭升糖指数73比馒头高30%，吃完2小时血糖峰值达8.2mmol/L（正常空腹3.9-6.1）。米饭代谢时间仅2-3小时，而蛋白质和脂肪消化要4-6小时，所以米饭后容易饿。中国营养学会研究显示，每天吃米饭超过300克，肥胖风险增加18%。而且米饭缺乏膳食纤维，饱腹感差，吃完就饿。比如早餐吃两碗米饭（约400克），中午又吃米饭，下午就饿得吃零食，这样全天热量容易超标。所以米饭吃多容易胖，关键在热量高、升糖快、饱腹感差三点。