外国土豆和中国土豆的区别主要有三点，第一是品种和用途不同，外国土豆像美国的马铃薯和法国的圆土豆，主要做薯条薯片；中国土豆像土豆丝和土豆泥专用品种，口感更甜。第二是种植面积差异大，中国土豆种了2.8亿亩占全球40%，外国种得少但技术先进。第三是口感和做法不同，外国土豆淀粉含量高适合油炸，中国土豆水分足适合炖煮。

外国土豆和中国土豆的差异形成原因，是因为历史发展路径不同。中国土豆种了300多年，明清时期从美洲引进后逐渐本土化，现在有500多个品种，像土豆丝专用品种是1950年代培育的。而外国土豆从16世纪开始就专门研究，美国现在有800多个品种，其中75%是工业加工专用。数据来源中国农业农村部大前年报告显示，中国土豆年产量3.5亿吨占全球70%，但出口量只有美国的1/5。外国土豆加工企业像麦当劳每年用土豆量是中国的3倍，这跟中国土豆更注重鲜食有关。另外中国土豆种植成本比外国低30%，所以产量高但价格便宜。比如前年国际土豆价格每吨350美元，中国出口价才280美元，这个价差说明中国土豆更适合初级加工。