外卖要保存到第二天吃，得用保温袋装好马上放冰箱。盒盖别密封严实，留条缝透气，吃前再盖盖子。热汤热菜先晾到室温再装袋，避免冷热交替让盒壁结水。冷藏保存的话最好在5度以下，这样细菌繁殖会慢很多，中国疾控中心数据显示，室温存放超过1小时的盒饭，大肠杆菌超标概率达67%。

为什么得这么操作呢？因为外卖刚出锅时温度在60度以上，能直接杀死大部分细菌。但放凉到室温后，细菌就会开始疯狂繁殖，1小时就能长到能让人食物中毒的程度。比如麻辣烫这种高油脂食物，室温存放2小时后，金黄色葡萄球菌数量就能超过安全标准3倍。冷藏保存能大幅减缓细菌分裂速度，实验证明5度环境下细菌24小时只繁殖1倍，而室温下每2小时就翻倍。另外盒盖留缝透气是为了防止盒内水汽凝结，水珠多了容易让细菌在盒壁扎根，形成二次污染源。国家食品安全风险评估中心提醒，正确保存外卖能有效降低隔夜吃出问题的风险，正确方法能让变质概率从63%降到8%以下。