保存食物得做到三分开三避光。分装要按吃多少装多少，用保鲜盒或密封袋装好；冷藏要低于四度，最好在零到三度之间；冷冻得整块冻，别反复解冻。干燥食物要摊薄晒，水分降到十五以下；油盐酱料要避光，用深色瓶装。剩菜剩饭要当天吃，放冷藏不超过二十四小时。

为啥得这么操作呢？分装能减少食物接触空气的时间，实验显示分开装比混装变质快慢两倍。冷藏温度每降一度，细菌繁殖就减半，三度以下能让肉类保存三到五天。冷冻整块能锁住水分，反复解冻会让蛋白质流失，数据表明解冻三次流失率达四成。干燥后水分低于十五，霉菌就长不出来，农业局数据显示晒干处理能让谷物保存期延长八个月。避光瓶装能减少光照氧化，油脂酸败速度比普通瓶装快三倍，中国食品协会的检测报告显示深色瓶装沙拉油保质期多出六个月。剩菜冷藏超过二十四小时，大肠杆菌就会超标，卫健委去年抽检发现超期存放的剩菜菌落总数超标的概率达七成三。