火锅店做外卖得先标准化菜品，比如牛肉片厚度统一2厘米，丸子直径8毫米，这样出餐快不串味。包装用密封盒加冰袋，汤底分装成小袋，配送时放保温箱。出餐时间控制在15分钟内，高峰期提前备料。营销上拍短视频展示沸腾场景，发到抖音同城榜，满50元送酸梅汤。

标准化菜品是关键出餐快不串味，美团数据显示标准化门店复购率比普通店高30%。包装防漏用密封盒加冰袋，减少差评25%，配送准时率超90%的店客单价多15元。营销视频播放量破10万次能带来2000+新客，但得搭配满减活动才有效果。比如重庆某店拍九宫格沸腾视频，加满40减10，三天外卖订单涨3倍。时间到了下午3点就发优惠，因为上班族这时候点餐多。