要先把海鲜洗得干干净净，用厨房纸吸干水分再装进保鲜盒。盒子里铺层厨房纸，这样冻的时候不容易粘盒子。接着放冰箱冷冻层最下面，温度得稳定在零下18度左右。冻好的海鲜要尽快吃掉，最多别超过三个月。吃之前最好用冷水泡着解冻，别用热水泡，不然肉会松散。

为什么这样做？海鲜水分多，冻得慢容易变质。零下18度是实验室测定的最佳冰冻温度，能最大限度锁住水分和营养，数据说这样冻的虾肉蛋白质流失比常温冻的低40%。用保鲜盒装能隔绝空气，真空包装的虾比普通包装的保质期多15天。厨房纸吸水是关键，如果带水分直接冻会结冰晶，把肉细胞都戳破了，口感就变差了。冷水解冻原理是让冰晶慢慢化成小水珠，这样肉不会像热水解冻那样变得松软。有研究说用热水解冻的虾仁，口感评分比冷水解冻的低2.3分（满分5分）。