烤箱发酵就是用烤箱里的热气让面团醒发 bigger。先把烤箱预热到50到60度左右，放张湿毛巾或放点水在底层，这样面团不容易变干。然后放面团进去发酵30到60分钟，看到面团膨胀一倍就OK啦。记得盖层纱布或铝箔纸，别让冷风跑进来。

为啥要这样搞呢？酵母菌最爱的温度是50到60度，这时候它们吃面粉里的糖分跑得欢，把二氧化碳气体吐出来，面团自然就鼓起来啦。根据《家庭烘焙手册》数据，温度每降5度发酵时间要加10分钟。湿毛巾能保持湿度，防止面团表面结硬壳，像做馒头要蒸40分钟一样。要是温度太低，面团可能发得慢还长霉点。比如用烤箱发酵1斤面粉的面团，50度要发40分钟，60度只要30分钟。湿毛巾湿度保持在70%以上，面团膨胀率能提高30%。要是没湿毛巾，面团表面会先干硬，里面还没发透，切开像蜂窝煤一样。