有的朋友可能发现，喝啤酒时有的泡沫少有的泡沫多。这跟原料、发酵时间和储存温度有关。麦芽浓度高的啤酒酵母产生的蛋白质多，泡沫更绵密；发酵温度不够的话，泡沫会消得快。比如青岛啤酒用12度 Plato麦芽，泡沫能挂杯；而某些工业啤酒麦芽浓度才8度，泡沫就少得快。

泡沫少是因为原料和工艺问题导致的。麦芽浓度每降低1度 Plato，泡沫持久性下降15%——德国啤酒协会2021年数据。发酵温度低于14℃时，酵母产生的泡沫蛋白会结晶沉淀，比如燕京啤酒在10℃储存，泡沫消散速度比常温快3倍。某研究论文发现，泡沫少还和包装气压有关，装瓶时气压每降低0.1MPa，泡沫稳定性下降20%。所以你看，泡沫多少真不是随便的，得看这三样：麦芽浓度够不够，发酵温度够不够，装瓶气压够不够。