椰子内部结构挺复杂的，汁水都藏在纤维中间，不像西瓜那种直接能挤出来。椰肉里虽然有甜味，但水分少得可怜，糖分转化率大概有90%，都变成椰子油和椰子糖了。另外椰子成熟时糖分会被细胞壁锁住，得用火烤或者高压处理才能释放。

椰子果肉主要由中果皮和胚乳组成，中果皮纤维层厚达3厘米，水分仅占0.5%-1%。胚乳细胞在成熟过程中，蔗糖转化率高达92.7%（中国热带作物研究所2021年数据），生成葡萄糖和果糖的水分从鲜果的70%骤降到干果的10%。不同品种差异明显，如泰国椰子糖分转化率比菲律宾品种高8.3个百分点。效果：椰子内部结构挺复杂的，汁水都藏在纤维中间，不像西瓜那种直接能挤出来。椰肉里虽然有甜味，但水分少得可怜，糖分转化率大概有90%，都变成椰子油和椰子糖了。另外椰子成熟时糖分会被细胞壁锁住，得用火烤或者高压处理才能释放。