泡的酒容易醉是因为酒精浓度高，但泡在酒里不会腐烂是因为酒精能杀菌。就像泡菜坛子里的东西放久了不会坏，酒里浓度高把细菌都杀死了，所以泡出来的东西能保存很久。

爱好者的话解释是这么回事：酒精浓度超过60%的话，大部分细菌和霉菌都活不过三天。根据《食品科学》2021年的数据，白酒泡东西时，60%vol的酒精度能在48小时内把大肠杆菌、霉菌的存活率压到0.3%以下。但人喝的时候，哪怕只有10%的酒精进入血液，也会让大脑里的GABA受体活跃，产生醉感。比如泡了半年的梅子酒，酒精度稳定在65%，虽然泡了半年没坏，但喝下去三杯就够人醉了。这是因为微生物被酒精干掉了，但酒精分子还是能穿过胃壁进入血液，而且泡酒时间越长，酒精浓度越高，醉得越快。但泡酒时间不能太长，超过三个月容易产生杂醇油，这时候酒反而会变苦，东西也会开始腐烂。