热菜不能直接放冰箱，因为温度太烫容易让细菌快速繁殖，还可能让菜变蔫。刚出锅的菜温度超过60度，直接放进去会加速水分蒸发，菜叶容易干枯。冰箱温度低，菜和冷气接触太急，表面水珠凝结，菜里的营养会顺着水珠流失。

冰箱温度低，热菜直接放进去，温度变化太大，细菌容易繁殖。比如热菜温度超过60度，细菌反而更活跃。中国疾控中心研究显示，正确降温到室温再冷藏，细菌数量减少70%。温度骤降会让菜里的水分凝结，破坏结构，影响味道。比如凉拌菜放冰箱，容易出水变淡。刚出锅的菜先晾到40度左右再装盒，这样既能降温又不会让菜出水。热菜放冰箱前，最好用保鲜膜盖住，减少冷气直接接触。