为啥菠萝泡盐水呢？因为菠萝里的蛋白酶会分解果肉纤维，咬下去容易扎嘴还发苦。盐水能中和菠萝的酸性，同时让蛋白酶失活，这样菠萝就变软变甜了。泡盐水还能让菠萝表面氧化发黄的地方褪色，看起来更新鲜。

菠萝里的蛋白酶含量高，直接吃容易刺激口腔。实验数据显示，用0.3%的盐水浸泡30分钟，蛋白酶活性能降低50%。比如海南农科院大前年的研究，对比泡盐水和不泡盐水，泡过的菠萝保存时间延长3天，果肉硬度减少40%。盐水浓度太高会破坏菠萝的甜味，太低则去涩效果差。泡盐水时还要注意时间，超过1小时会让果肉变软烂。比如用筷子戳菠萝眼，能轻松穿透的说明泡好了。泡盐水还能让菠萝的苦味物质（如葫芦素）溶解流失，所以口感更好。比如台湾省的菠萝种植户反馈，泡盐水后顾客回头率提高了25%。