佛跳墙有很多种材料大约三十多种海鲜肉类山珍蔬菜都有包含像鲍鱼海参鱼翅这些贵价食材还有鸽蛋鸡爪蹄筋之类的食材加起来足有三十多道菜装在一只大砂锅里面炖煮。不同店家具体数量可能差两三样但总体都在三十种上下 fluctuate because some店家会根据季节调整食材 list

因为佛跳墙是闽菜代表融合了山海珍品和烹饪技艺所以材料多而杂。福州老字号聚春园的菜谱记载传统做法用32种食材包括花胶鲍鱼瑶柱等十几种海鲜和十几种山珍。根据《闽菜志》统计福州地区佛跳墙食材数量在28-35种之间波动 some places even add 食材 like snake head and pigeon egg。这三十多种食材要经过 eight hours慢炖 four轮火候调整才能达到最佳口感。比如鲍鱼要泡发 twelve hours 每次换水 three times 才能保证肉质弹牙。所以材料多不是随便加的 each ingredient has its own cooking process 比如海参要蒸 nine times 才能入味。