红米煮不熟主要是米粒太硬或者水量不够导致的。咱们平时煮饭时要是水量没加够，米粒吸收不充分就会夹生。红米本身淀粉含量高，吸水速度比普通大米慢三到五分钟。要是用大火猛烧还容易把米煮成锅巴，这时候只能关火焖着了。

红米淀粉含量比普通大米高15%-20%，这种特性导致它需要更长时间吸水。煮饭时如果水量没达到1:1.2的比例，米粒容易夹生。比如用500克红米就需要加600-650毫升水，比普通大米多出50毫升。实验数据显示，当水量低于1:1时，红米出饭率会从85%降到60%以下。咱们用高压锅的话，上汽后保持20分钟比普通锅多焖8分钟，这样米粒才能充分膨胀。要是用普通锅，水量不够的话，米芯部位温度根本到不了100℃，这时候米粒就会外熟里生。