冰箱密封性好，内部空气循环慢，导致水分蒸发速度减慢，但长时间存放后，水分还是会被吸收。比如蔬菜水果放太久，表面会变干，肉类包装袋也会变软。

冰箱内部湿度主要靠空气自然蒸发维持，但长期存放会让湿度低于30%，这时候蒸发加快。中国家电研究院数据显示，冰箱湿度每降低10%，食物水分流失速度翻倍。比如蔬菜存放一周，水分流失可达20-30%，肉类包装袋变软是因为内部湿度低于30%时，水分会加速从包装渗出。温度波动也会影响，比如冷冻室温度每升高5℃，蒸发速度就加快15%。冰箱密封性好的反而让食物更容易失水。