要抄坚果做菜得先看坚果怎么炒的火候和配料比例，记下来别急着动手，先拿小锅试两回。第一次可能糊锅，第二次再调盐和糖的量，第三次才能成功。

为啥得这么试三回？因为新手第一次炒坚果容易焦，数据说80%的人头回做会烧焦，调整两次才能稳定。比如核桃要先用中火炸出油花，再转文火焖两分钟，这样脆而不硬。试的时候多观察颜色变化，别光盯着手机看菜谱，手上的动作要慢半拍。上次我试了五次，第三次才出脆壳，第四次盐放少了得补，第五次火候又过了，第六次才成功。所以得慢慢来，别急，手感和眼睛配合着看。