豆芽机不加温的话，黄豆根本长不出芽。黄豆发芽需要温度和湿度配合，豆芽机主要是用来保温保湿的。要是温度不够，黄豆就像被冻住一样，里面的酶活性降低，芽眼就开不了。豆芽机不工作的时候，室温可能只有20℃左右，而黄豆发芽最合适的温度是25℃到30℃。温度低的话，黄豆里的淀粉还没分解完，芽就长不出来，时间久了还会发霉。

黄豆发芽需要15℃到30℃的稳定环境，温度每降5℃发芽时间就延长2到3天。农业研究显示，当温度低于15℃时，发芽速度会减慢50%以上，温度低于10℃的话，发芽率会从95%骤降到30%以下。豆芽机通过恒温循环系统保持温度，比如有的机型会每小时升温一次，每次维持25℃左右。要是停止加热，豆芽机内部温度会以每小时下降1℃的速度降温，当降到20℃以下时，芽胚就会停止生长。湿度方面，豆芽机通常用加湿器保持85%到95%的湿度，温度不够时，水分蒸发快，反而会让黄豆表面失水，出现皱缩现象。实验数据表明，在常温（20℃）环境下，黄豆发芽成功率只有18%，而用豆芽机控温的话，成功率能达到92%以上。