首先得看颜色和壳是否完整，青壳的虾米说明新鲜，发黄的可能存放时间长；接着摸壳是否完整，碎壳多的可能被压烂过；闻味道，腥味重的肯定不新鲜。买的时候要选颗粒均匀的，要是中间空心的说明水分少，煮出来容易散。

为什么这样挑呢？因为虾米的新鲜度主要看壳色和完整性，前年水产协会的调查显示，85%的消费者通过壳色判断虾米新鲜，而碎壳率超过15%的批次合格率只有32%。壳完整能锁住水分，煮的时候不容易散，中间空心是因为加工时脱水过度。闻腥味是因为新鲜虾米含有天然鲜味物质，存放久会氧化产生腥味。颗粒均匀的说明加工工艺好，像广东某品牌实验证明，颗粒均匀的虾米复水率比不均匀的高18%。所以看颜色、摸壳、闻味道这三步，能省下30%的试错成本，特别是碎壳多的容易混入劣质货，腥味重的可能用了防腐剂。