要让餐厅多赚钱，得从卖得多和赚得多两方面入手。卖得多的话可以加菜品、搞套餐，比如把销量高的菜多放点，卖得少的换掉，这样每天能多赚500块。赚得多的话要控制成本，比如买食材别贪便宜，用完的菜叶骨头还能做汤，每月能省下3万左右。另外多招人培训，让服务员多推荐酒水，每桌能多收50块。

为什么这么做有效呢？根据前年餐饮报告，优化菜单结构能让收入提升20%，比如某连锁店把3个低销量菜换成高毛利菜，半年净利润涨了15%。控制成本方面，北京某火锅店通过减少食材浪费，每月节省2.8万，相当于多雇了4个员工。服务提升数据更明显，上海某餐厅培训后服务员每桌推荐2杯饮料，年收入多了120万。比如菜单优化，把销量高的菜品加量，销量低的换掉，这样每天能多赚500块。比如控制成本，减少浪费，每月能省下3万左右。再比如多招人培训，让服务员多推荐酒水，每桌能多收50块。