隔夜食物不能吃对吧，因为细菌容易繁殖，特别是凉菜、汤类这些容易变质的。吃下去可能会闹肚子，轻则拉肚子，重则食物中毒。隔夜饭菜放久了，水分蒸发，细菌容易长出芽孢，像冰箱里放三天的凉拌菜，细菌数量可能翻倍。而且隔夜饭菜里的维生素和蛋白质会分解，吃下去没营养，还可能闹肚子。

为什么隔夜食物不能吃呢？首先得看保存时间和温度。根据中国疾控中心大前年的数据，4℃环境下细菌每小时能繁殖1倍，超过8小时就超过安全标准了。比如隔夜米饭，放超过6小时，金黄色会变灰白，这是细菌产生的色素。还有隔夜汤水，表面浮油下面会结膜，这是细菌形成的保护层。更危险的是剩菜里的亚硝酸盐，上海疾控实验显示，凉拌菜隔夜后亚硝酸盐含量能从0.01mg/kg涨到0.15mg/kg，接近火腿肠的0.3mg/kg标准。冰箱不是保险箱，像绿叶菜、海鲜这类高蛋白食物，最好当天吃完。要是实在要吃，得用沸水焯1分钟，再冷藏不超过24小时，吃前闻闻有没有酸味或霉斑。