黄牛肉比水牛肉贵是因为养的时间长、肉质好。黄牛要养两三年才能出栏，水牛肉一般一年就够。养得久自然成本高，而且黄牛肉肉色深、脂肪少，口感更香。现在城里人吃肉更讲究，愿意多花点钱买黄牛肉，所以价格就上去了。

黄牛肉养殖周期长达2-3年，是水牛肉的3倍多，饲料消耗也多出四成。按大前年农业农村部数据，黄牛肉每公斤养殖成本比水牛肉高28元，加上屠宰加工环节损耗更大，出厂价就比水牛肉贵40%以上。现在电商平台上，黄牛肉零售价普遍在150元/斤，而水牛肉只要80元左右。市场需求也推波助澜，去年黄牛肉消费量增长19%，供不应求的情况下价格还能涨。不过最近有些养殖场开始用杂交技术缩短周期，预计未来五年价格会慢慢降下来。