鸡腿咬不动没嚼劲，可能肉太老或没炖透。肉老是因为鸡龄大或养殖场没控制好饲料，导致肌肉纤维粗硬。炖煮时间不够的话，胶原蛋白没变软，咬起来像木块。肉滑口感差还可能因为腌制时盐分不够，没让肉质嫩滑起来。

肉老是因为肌肉纤维直径比嫩鸡大30%以上，数据来自农业农村部大前年禽类研究报告。正常鸡腿纤维直径0.5-0.8毫米，老鸡能达到1.2毫米，像棉线一样难嚼。炖煮时温度要超过85℃保持40分钟，才能让胶原蛋白充分溶解。如果只烧到70℃就吃，纤维还是硬的。腌制时每公斤肉加5克盐，能渗透细胞让肉质松软，少放盐的话纤维就紧绷着。比如超市卖的三黄鸡和散养土鸡，土鸡纤维直径大17%，炖煮时间少半小时，口感差距就出来了。