鲱鱼罐头臭得让人怀疑人生，但有人就是爱尝鲜。这罐子里装的是北欧鲱鱼，经过盐渍和自然发酵，产生大量硫化氢和甲硫醇。这两种东西闻起来像臭鸡蛋和腐草味，浓度高到能让人头晕。不过老饕们说，臭味里藏着鲜味，就像臭豆腐一样，敢吃的人觉得值回票价。

发酵过程产生硫化氢和甲硫醇，这两种物质浓度高达300-500毫克/升（瑞典食品研究所2021年数据），比臭鸡蛋气味强十倍。罐头密封发酵时，鱼体蛋白质分解产生含硫化合物，加上盐分加速化学反应。有趣的是，70%的消费者在闻到浓烈臭味后仍愿意尝试（欧洲食品杂志大前年调查），说明臭味和鲜味形成奇妙平衡。有人形容像吃炸臭豆腐配冰镇啤酒，虽然味道惊悚但越吃越上瘾。