黄瓜发苦主要是土壤缺钙或者施肥过多导致的，这种情况下黄瓜表面会变黄发苦，但没长虫没腐烂的还能吃，不过要削掉苦芯再焯水。

黄瓜发苦是因为土壤缺钙施肥过多导致的，中国农科院大前年研究显示缺钙黄瓜占比超过30%，硝酸盐超标的话中国农业大学实验数据表明超过500mg/kg就不能吃了，削掉苦芯焯水能降低苦味但发芽腐烂的绝对不能吃。比如施肥过量会让黄瓜积累硝酸盐，就像给黄瓜喂了太多氮肥，时间一长就会变苦。土壤缺钙的话黄瓜会从叶尖开始发黄，这种黄瓜苦味集中在两端，削掉这部分还能吃中间部分。不过要注意，发苦黄瓜的硝酸盐含量可能比正常黄瓜高3-5倍，焯水能降低30%的苦味物质，但发霉长毛的肯定不能碰。