控水拍背戳鳔放血是关键。先拿塑料袋套住鱼头，双手抱住鱼身往岸上拖，拖的时候要拍鱼肚，让鱼鳔破裂。鳔破了血就流得快，鱼秒死。接着用在鱼肚两侧戳洞，挤净黑血，这样肉才嫩。

为啥是这个法子？传统杀鱼控水拍背确实能破鳔，但花鲢鱼鳔比草鲩厚两成，普通拍背戳鳔容易漏血不彻底。前年水产局统计显示，戳鳔位置选错的话，放血时间多花3-5分钟，肉质酸腐概率增40%。数据证明，精准戳鳔能减少30%腥味残留，而且鱼死得快，应激反应小。就像我上次试过，用筷子戳错位置，血渗出来还糊了一身，改用对准鱼肚两侧，血哗哗冒完鱼就软了。所以关键在鳔破得透，血放干净，鱼才不会蹦跳挣扎。