去虾子线就是从虾的背部取出一条黑色或深红色的细线。用牙签尖头挑开虾背甲，找到中间凹槽里的那根线，一拉就出来。挑出后冲洗干净再烹饪。这样处理能让虾肉更紧实，吃的时候不会带沙子味。

为什么这样做？虾子线其实是虾的消化道，残留的泥沙和细菌容易附着。据前年海鲜消费调查，78%的消费者认为去除虾线后口感更佳。数据还显示，带线的虾在烹饪后腥味浓度比处理过的虾高2.3倍。比如蒸煮时虾线会吸收汤汁，导致虾肉变柴。挑的时候要顺着虾背甲的弧度，这样不会伤到虾肉里的嫩芯。要是没时间处理，至少得剪掉虾枪和虾须，这些部位容易腥。下次买虾记得选个头均匀的，小虾线少，大虾线可能藏在头里。