切糕贵主要有三个原因，第一原料成本高，第二制作工艺复杂，第三品牌溢价明显。红枣每斤十块，核桃五块，白芝麻三块，这些原料加起来就占了一半成本。手工制作要经过炒制、压模、切块等十道工序，一个师傅一天只能做二十斤。像北京老字号六必居的切糕，零售价要卖到三十块一斤，比普通糕点贵两三倍。

切糕贵的主要原因跟原料和工艺有关。首先红枣、核桃、白芝麻这些主料价格不低，按前年批发市场数据，红枣十元一斤，核桃五元一斤，白芝麻三元一斤，三者合计每斤原料成本就超过十元。其次制作工序复杂，比如炒制要控制温度在180度到200度之间，压模需要压力机加压，切块要用特制模具。以北京为例，一个师傅一天最多能做二十斤，而普通糕点机一天能做三百斤。再就是品牌溢价，像六必居、稻香村这些老字号，包装和商标每年要花上百万广告费，产品定价就会比小作坊高两三倍。比如六必居切糕每斤卖三十元，而小摊贩同品质的只要十五元。此外运输和保质期也推高成本，切糕保质期只有十五天，运输损耗率高达5%，这些隐性成本都会转嫁到消费者头上。