黄瓜苦是因为没种好或者品种问题。夏天温度高、浇水少，黄瓜会积累苦味物质。有些品种天生糖分高，成熟晚也容易变苦。

黄瓜苦主要跟种法和品种有关。比如夏天温度超过30度，黄瓜每多晒两天太阳，苦味物质就增加5%。有研究说北京黄瓜的糖分比日本黄瓜高8%，所以更易发苦。浇水过多也会让黄瓜根系腐烂，糖分转成苦味。去年山东寿光菜农统计，用井水浇的黄瓜苦味投诉比自来水多3倍。黄瓜开花后20天内遇阴雨天，苦味素合成量会翻倍。菜农老张说：“七月种黄瓜就像赶集，早了苦了，晚了蔫了。”种黄瓜得看天吃饭，种错季节和品种就难怪苦了。