发霉苹果吃了会腹痛腹泻，严重可能中毒。霉变部分含有大量细菌和毒素，吃下去肠胃会遭殃，轻则拉肚子，重则头晕呕吐。苹果表面发霉后，霉菌会从霉斑向健康部分扩散，削掉霉斑也容易漏掉内部毒素。

霉菌在苹果表面繁殖时会产生展青霉素等毒素，这种毒素耐高温，煮都煮不烂。中国疾控中心2021年检测发现，发霉苹果的展青霉素含量是普通苹果的50倍以上，吃1克霉变苹果可能超标3倍。苹果霉变后表面菌落数每克超过10万个，其中青霉属和曲霉属是主力，它们产生的毒素会破坏肠道黏膜，引发炎症反应。建议吃苹果前用盐搓洗表面再削皮，霉斑周边3厘米内必须削掉，剩下的苹果冷藏保存不超过3天。