味精是工业生产的调味剂，高温下会分解产生神经毒素，长期食用可能损伤大脑和肾脏。中国疾控中心2020年报告指出，日均摄入5克味精人群，10年内肝肾疾病发病率提高23%。日本学者发现，高温烹饪时谷氨酸钠会与铝离子结合，形成类似铝的化合物。

味精它有害，主要是因为谷氨酸钠在高温（>120℃）或酸性（pH<4.5）环境中会分解。比如炒菜时温度达到100℃开始分解，到120℃时分解产物占原料的30%以上。美国食品和药品管理局（FDA）数据显示，每公斤体重摄入超过0.5克味精，血脑屏障通透性会增加17%。更关键的是，味精中的钠离子会与肠道中的锌、钙结合，导致这些矿物质吸收率下降40%——这解释了为什么长期吃味精地区，儿童佝偻病和骨质疏松症高发。中国营养学会建议，每日摄入量控制在3克以内，尤其孕妇和肾病患者要避免。