土豆发电是利用土豆内部含有的电解质和金属接触产生电流的原理。土豆本身含有钾、钠等矿物质，当两根不同金属导体插入土豆时，电解质就会分解产生正负离子，形成微弱电流。这种发电方式简单易行，但产生的电压通常在0.5到1伏之间，电流不到1毫安，只能驱动小灯泡或微型电子设备。

土豆发电的可行性取决于电解质浓度和导体材料。根据乌克兰利沃夫大学2018年的实验，一个中等大小的土豆在铜锌导体间可产生约0.8伏电压，持续供电时间约20分钟。虽然单个土豆发电量有限，但通过串联多个土豆或使用高电阻导体（如石墨棒）能提升输出。不过实际应用中存在明显短板：首先电解质会随时间蒸发，导致电压下降；其次需要频繁更换导体，维护成本较高。目前全球仅有少数偏远地区使用土豆供电维持小型电子设备，比如非洲部分村庄用土豆电池点亮太阳能充电器。虽然技术上可行，但受限于能量密度和稳定性，更适合作为应急电源或科普实验，无法替代常规供电系统。